GONZALOVECI
Optimiza tu operativaSoluciones para restaurantes
Recupera el control de tu restaurante con un sistema operativo real.
Deja de apagar fuegos. Implemento estrategias de nivel internacional para que tu negocio sea rentable y funcione sin que tú tengas que estar en todo.
Proyectos y Aperturas de Élite
Dubái
Zanzíbar
Chicago
Colorado
Zaragoza
Baleares
Mar Del Plata
Mallorca
UN OPERADOR EN LAS TRINCHERAS DEL HOSPITALITY
SOY GONZALO VECI
He pasado más de 10 años abriendo y gestionando negocios donde la rentabilidad se decide en los detalles. He trabajado con estándares ultra-luxury, desde hoteles en Dubái hasta restaurantes en Chicago, gestionando operaciones reales, equipos reales y problemas reales.
No hago consultoría teórica ni presentaciones bonitas. Sé lo que es operar un sábado por la noche sin personal, lo que cuesta un entrante mal hecho y cómo una operativa deficiente puede hacer perder miles de euros cada mes.
Mi enfoque es práctico y directo: ayudarte a tomar mejores decisiones, optimizar tu operación y convertir tu negocio en un sistema rentable y controlado, para que deje de depender de que estés apagando fuegos 14 horas al día.
DE GESTIONAR $4.3M USD Y VENDER VILLAS DE $3,500 LA NOCHE
EXPERIENCIA REAL EN LUGARES CRÍTICOS
Mi criterio operativo se ha forjado gestionando presupuestos de 16 millones de AED y dirigiendo activos de ultra-lujo con tarifas de 3.500 USD/noche. No traigo teoría; traigo el rigor técnico necesario para proteger el EBITDA en los mercados más competitivos del mundo.
La rentabilidad en hospitality se decide en el detalle. He dirigido la operativa de activos donde cada desviación del 1% en los costes de explotación supone pérdidas de miles de euros.
Enfoque 100% en EBITDA y Optimización Operativa.
METODOLOGÍA CONTRASTADA
DE LA ÉLITE GLOBAL A TU CUENTA DE RESULTADOS
Sistemas de control adaptados a tu escala.
Visión externa sin los vicios de tu día a día.
Enfoque radical en el beneficio neto.
He gestionado la rentabilidad en los escenarios más agresivos del mundo: desde el volumen masivo de Chicago y el control millonario en Dubái, hasta la exclusividad extrema en Zanzíbar. Esa experiencia me ha permitido destilar un sistema que funciona aquí y ahora.
No importa si diriges un hotel boutique o un restaurante local; los problemas de caja, personal y operativa son los mismos.
Mi trabajo es aplicar esa precisión internacional para que tu negocio deje de ser un caos y empiece a ser rentable.
Cada día sin procesos es una fuga de margen que no vas a recuperar.
No es falta de ventas, es falta de control sobre lo que ya vendes.
Detectando localización...
El coste de la inacción
He iniciado una campaña directa para contactar con los profesionales más destacados de tu sector. Mi objetivo es alcanzar a la mayor cantidad de profesionales posible, pero con una condición innegociable:
Solo trabajo con un negocio por nicho y zona para garantizar resultados imbatibles y exclusividad total frente al mercado.
Asegura tu ventaja estratégica en tu país antes de que tu competencia directa reserve la consultoría.
Última sesión estratégica reservada hace 2 horas
Localización: Verificando...
Disponibilidad de Mentoría Estratégica
Consultoría 1-a-1 de alto impacto. Agenda monitorizada en tiempo real por demanda regional.
5 usuarios mirando ahora
Desde: Madrid, ES
Cómo trabajo
Mi enfoque combina visión estratégica y ejecución inmediata. No trabajo con teorías ni diagnósticos eternos: bajamos a tierra decisiones concretas que generan impacto real desde las primeras semanas.
Cada acción se define según tu negocio, tu cliente y tu equipo, para que los cambios no solo funcionen, sino que se puedan sostener en el tiempo.
El trabajo es práctico, paso a paso, con seguimiento real, para que lo que se mejora no vuelva a desordenarse.
DOS CAMINOS, UN RESULTADO
¿ERES EL DUEÑO O EL MOTOR DE TU NEGOCIO?
La mayoría de los negocios de hospitality no fallan por el concepto, sino por una estructura mal diseñada que se come el tiempo y el margen del propietario.
- ✕ Operativa basada en la improvisación y el "fuego diario".
- ✕ Descontrol total sobre el Food Cost y el Payroll real.
- ✕ Sin métricas claras: solo sabes si ganas dinero a final de mes.
- ✕ Tu presencia es el único sistema; si te vas, el negocio cae.
- ✓ Procesos estandarizados que funcionan sin supervisión.
- ✓ Escandallos y costes auditados al detalle cada semana.
- ✓ Dashboard de control: decisiones basadas en datos, no en fe.
- ✓ Libertad operativa: el negocio trabaja para ti, no al revés.
AUDITAR, SISTEMATIZAR, ESCALAR
MI METODOLOGÍA
No es magia. Es saber cómo funciona un hotel o un restaurante de verdad, para que el beneficio no dependa de la suerte ni de apagar fuegos.
EL P&L NO MIENTE
Hago una auditoría de origen. No miro el saldo final, disecciono el destino de cada céntimo por departamento. Busco las desviaciones invisibles y los "gastos fantasma" que desangran tu EBITDA sin que te des cuenta.
MECÁNICA Y ENTRENAMIENTO
Observo la ejecución de los SOPs en tiempo real. Si el equipo no está entrenado o el proceso es ambiguo, hay pérdida de control. Evalúo si tu operativa es un sistema predecible o una improvisación constante.
VIGILANCIA DE KPIs
Ignoro el ruido y voy a los indicadores que de verdad mueven la aguja. Analizo tus tableros de control para ver si estás gestionando con datos o con intuición. Mi objetivo es que la rentabilidad sea una métrica, no un deseo.
¿POR QUÉ UN EXPERTO EN ALTA COMPETICIÓN EN TU NEGOCIO?
En Dubái o Chicago, un error del 1% en el Food Cost significa perder cientos de miles. En un negocio local, ese mismo 1% es la diferencia entre dormir tranquilo o no llegar a final de mes.
He trabajado con operativas complejas, equipos grandes y estándares exigentes, donde no hay margen para improvisar. Hoy aplico ese mismo criterio —simplificado y accionable— a negocios reales como el tuyo.
El tamaño cambia. La lógica no.
Mi objetivo es que tomes decisiones con datos, procesos claros y control operativo, para que tu negocio funcione bien incluso cuando no estás presente.
EL OJO CRÍTICO DETRÁS DE LOS NÚMEROS
Casos de éxito
No llego con presentaciones bonitas ni fórmulas genéricas.
Mi enfoque es directo: diagnóstico completo, recomendaciones claras y acciones que funcionan.
Cada estrategia se adapta a tu negocio, priorizando resultados rápidos y medibles. Te guío paso a paso, con datos claros y decisiones prácticas, para que tu operación, menú y marketing generen rentabilidad real desde el primer mes.
Mis clientes han logrado
un negocio en manos de alguien que entiende de resultados
Trabajar conmigo significa tener un socio que entiende las dificultades de tu negocio y sabe cómo solucionarlas. No se trata de promesas vacías, sino de acciones concretas y resultados tangibles. Garantizo un enfoque personalizado, seguimiento continuo y estrategias que funcionan, respaldadas por mi experiencia internacional y casos reales de éxito.
Qué hago exactamente
Trabajo contigo para identificar qué está fallando y cómo corregirlo sin interrumpir tu operación diaria.
No improvisamos, implementamos acciones que funcionan.
CONOCE ALGUNOS DE MIS SERVICIOS
Diagnóstico Operativo
Identificamos problemas y oportunidades clave.
Ingeniería de Menú
Recomendaciones para aumentar ventas y márgenes.
Rentabilidad
Analizamos gastos para que el negocio rinda más.
Marketing Digital
Cómo atraer más clientes y mejorar reputación.
Mentoría 1:1
Acompañamiento en la implementación real.
Selecciona un servicio para ver detalles
Este mes solo reservo 4 diagnósticos operativos presenciales.
DISPONIBILIDAD CRÍTICA
El tiempo no es escalable. Para asegurar que tu negocio reciba rigor técnico real, no delego análisis en agencias ni becarios: soy yo quien entra en tu operación y revisa todo personalmente.
PROYECTOS ACTIVOS
Analizando la élite para blindar tu rentabilidad
Inteligencia de Campo: El Auditor Infiltrado
No me fío de los libros de texto. Por eso invierto mi tiempo en entrar en los entornos más exigentes del mundo: hoteles 5 estrellas y restaurantes Michelin en Dubái, Zúrich o Madrid.
Entro como cliente, pero observo como auditor. Me fijo en lo que otros no ven: cómo se mueve cada equipo, cómo se presentan sus productos, las miradas, la arquitetura y cómo consiguen experiencias extraordinarias incluso en entornos de costos máximos.
LUGARES VISITADOS & AUDITADOS
ANALYSIS 01
ANALYSIS 02
ANALYSIS 03
ANALYSIS 04
Conclusiones de mi análisis en la élite:
He comprobado que en la élite no se grita. Traduzco esos sistemas de comunicación para que mis clientes logren una cocina con calma y precisión quirúrgica.
Extraigo la obsesión por el gramo de los Michelin. Ayudo a mis clientes a entender que cada mermas evitable es beneficio directo que se queda en su cuenta.
Analizo los flujos de los grandes resorts para ahorrar pasos innecesarios. Mis clientes ganan velocidad en el servicio sin necesidad de contratar más personal.
Observo cómo el lujo induce el gasto de forma natural. Traslado esa psicología a mis clientes para que suban su ticket medio de forma elegante y fluida.
Inteligencia de Red (Networking Estratégico)
LA VOZ DE LOS LÍDERES
No solo audito espacios, audito mentalidades. En cada viaje me siento a la mesa con dueños, directores operativos y chefs que toman decisiones reales en estos negocios.
Hablamos de lo que no aparece en conferencias ni en libros: la escasez de talento, la presión de los costes energéticos y las estrategias que están usando hoy para seguir siendo rentables. Estas conversaciones me permiten entender no solo qué hacen, sino por qué lo hacen.
Es un conocimiento que no se compra. Se obtiene con experiencia, confianza y acceso real.
Conversaciones con los que deciden
No solo observo espacios, disecciono mentalidades. He compartido mesa y analizado la operativa de líderes que gestionan el estándar más alto del mundo.
"La consistencia de un 5 estrellas no depende de encontrar genios, sino de tener procesos que hagan que personas normales logren resultados extraordinarios."
"Donde el dueño medio ve un gasto de limpieza, el líder de élite ve un activo de retención de clientes. Todo lo que se toca se mide."
"El miedo ya no funciona. Las nuevas generaciones solo responden ante sistemas claros y líderes que eliminan los obstáculos de su flujo de trabajo."
¿Qué área de tu estructura necesita intervención inmediata?
Selecciona una casilla para ver la hoja de ruta y tarifas.
sistema propietario
El Método de las 5 Claves
Una metodología diseñada para la supervivencia rentable en hospitality
No trabajo con fórmulas genéricas ni recetas copiadas.
Después de más de una década operando en mercados de máxima presión, destilé los patrones que separan a los negocios que sobreviven… de los que cierran.
El Método de las 5 Claves es mi forma de ordenar el caos, proteger el margen y devolverle el control al propietario.
NO ES TEORÍA. ES CRITERIO OPERATIVO APLICADO.
Control antes que crecimiento
Si no controlas el negocio, crecer solo acelera la pérdida. Estructura mínima para saber qué pasa hoy.
Operativa que no depende de ti
Un negocio sano funciona sin el dueño. Procesos claros, roles definidos y decisiones repetibles.
Experiencia sin regalar margen
No se trata de dar más, sino de dar mejor. Memorabilidad sin destruir la rentabilidad.
Costes bajo control quirúrgico
El margen se protege en la base. Visibilidad real sobre mermas y fugas invisibles.
Decisiones basadas en realidad
La intuición sin datos es esperanza. Indicadores claros para decidir sin emociones.
Este método no se aprende en un curso ni en un PDF.
Se aplica, se ajusta a tu contexto y se acompaña en el tiempo. Por eso trabajo con un número limitado de negocios.
EXPERIENCIA REAL
Lo que me llevé de Dubaí y África
Procesos de élite aplicados a negocios reales
Dubái y África no tienen nada que ver… salvo una cosa: no perdonan errores.
En Dubái, un fallo mínimo se paga con millones. En África, la falta de estructura simplemente te deja fuera del mercado. He trabajado en ambos extremos, y en los dos aprendí lo mismo:
No traigo ideas imposibles ni estándares inalcanzables. Destilo procesos de entornos ultra exigentes y los adapto a negocios normales: menos equipo, menos presupuesto y la misma necesidad de rentabilidad.
Lo que aplico hoy en tu negocio ya ha sido probado bajo presión real.
DIFERENCIACIÓN DE TRINCHERa
YO VS UNA AGENCIA
UNA AGENCIA
- Análisis desde fuera
- Informes y presentaciones
- Equipo rotativo
- Recomendaciones genéricas
- Poco contacto con la operación
TRABAJO CON GONZALO
- Entrada directa en la operación
- Decisiones claras y accionables
- Criterio único (yo directo)
- Soluciones adaptadas a tu escala
- Experiencia real en campo
Si buscás ideas bonitas, una agencia es suficiente.
Si necesitás decisiones que protejan tu margen, trabajamos juntos.